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Bovino La lingua al macello

Musso e Carcagnolo

Il musso e carcagnolo fanno parte delle frattaglie. E si tratta rispettivamente del muso e della parte cartilaginea dello zoccolo, tolta la cosiddetta scarpa. Queste parti possono essere bollite e mangiate con olio e limone. Oppure esistono altre ricette della cucina palermitana. Musso e carcagnolo non fanno parte della cucina saccense. Le ricette con musso […]

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Bovino La lingua al macello

I nomi delle ossa

Ho scritto poco sulla tesi riguardo i nomi delle ossa. Come chiamare le ossa, la loro denominazione, infatti, fa parte di una conoscenza scientifica molto profonda, che non interessava i macellai. E tanto meno interessa oggi, dove la richiesta delle ossa è sempre inferiore. Questo genere di conoscenza appartiene in primo luogo a medici e […]

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Bovino La lingua al macello

Tagli di carne bovina: come si chiamano

In questa ricerca su i nomi della carne a Sciacca, sono venuti fuori alcuni elementi molto interessanti. Uno di questi elementi è che i tagli di carne bovina e di conseguenza i nomi, sono strettamente legati alla cultura di un determinato territorio. In base alla cucina, in base alla relazione tra macellai e clienti, la […]